Unser Handwerk
Unsere Metzgerei zeichnet sich durch einen einzigartigen Ansatz aus. Wir bringen die Tiere direkt vom Bauernhof zum Schlachthof, verarbeiten sie selbst und verwerten alles vom Tier. Unsere Warmfleischverarbeitung erhält den natürlichen Geschmack und reduziert Zusatzstoffe. Wir arbeiten nach dem Nose to Tail"-Prinzip und verwerten Innereien und Nebenprodukte.
Pioniere dieses Prinzips sind nicht die modernen Metzgereien, sondern unsere Vorfahren, die uns von klein auf beigebracht haben, Lebensmittel nicht im Übermaß zu produzieren oder zu verschwenden. Bei uns wird täglich genau so viel frisch produziert, wie an diesem Tag benötigt wird.
UNSER Regionales Fleisch
Leidenschaft und Engagement haben Florian und Patrick zusammengeführt. Ihr Ziel: regional produziertes Schweinefleisch höchster Qualität, Nachhaltigkeit und Tierwohl.
Die Früchte ihrer intensiven Arbeit: das einzigartige Rehlinger Freilandschwein. Exklusiv in Florians Metzgerei erhältlich, steht es für Qualität statt Massenproduktion. Patrick züchtet mit Hingabe, Florian verarbeitet meisterhaft.
Die Duroc-Schweine leben auf Weiden oder im Freien, gedeihen in natürlicher Umgebung. Am Radweg von Unterach nach Sand sind sie sichtbar – ein Resultat der besonderen Partnerschaft."
GESCHICHTE
Seit fast 150 Jahren steht der Name Wollmann für traditionelles regionales Fleischerhandwerk. Was als Hobby in einer kleinen Gastwirtschaft begann, wurde bereits vor 1923 zu einem bodenständigen Betrieb, der über die Jahre immer weiter ausgebaut wurde. Das Ergebnis ist unser heutiger Manufakturbetrieb mit Florian als Metzgermeister in der fünften Generation.
TEAM
Teamwork ist bei uns alles, jeder bringt sein Herzblut, seine Erfahrung und seinen Spirit ein. Unsere qualitativ hochwertigen Produkte und Dienstleistungen sind das Ergebnis dieser Teamleistung.
Florian Wollmann
Ich bin einfach froh, eine so schöne Leidenschaft wie das Metzgerhandwerk zu haben. Unser Familienbetrieb hat mich von klein auf geprägt und mich zu dem gemacht, was ich heute bin.
Um ein glücklicher Mensch zu sein, braucht man Ausgeglichenheit in seinem Leben. Das finde ich einerseits in meiner Familie, meinem Umfeld und meinen Hobbys. Auf der anderen Seite braucht es aber auch etwas, das einen jeden Tag wieder mit Freude aufstehen lässt. Das einen immer einen Schritt weiter gehen lässt als andere. Und genau das war und ist die Herstellung von Produkten in unserer Manufaktur.
Denn es ist nicht die tägliche Routine, die uns glücklich macht. Es ist der Moment, wenn man wochenlang an neuen Produkten arbeitet und dann das positive Feedback der Kunden bekommt.